Preparazione

  • Cominciate dalla preparazione del bollito di carne bovina. In un tegame dal bordo alto preparate il brodo vegetale con acqua (circa 4 litri), una cipolla, due carote e aromi vari. Inserite il pezzo di carne e cucinatelo per almeno 3 ore.
  • Per preparare la polvere di cavolo viola grattate finemente la parte colorata del cavolo viola con una grattugia piatta. Essiccate la parte grattata in forno a temperatura molto bassa oppure mettetela in essiccatore per circa 10 ore a 70°C. Quando il composto sarà essiccato frullate tutto per ottenere la polvere.
  • In una padella antiaderente versate il contenuto del purè di patate mamma emma e cucinate per 3 minuti mescolando costantemente.
  • Tagliate la carne del bollito a fette e impiattate col purè. Cospargete di polvere di cavolo viola e servite.

Pure di patate