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Gnocchi ricotta e spinaci con crema di gorgonzola e fagottini di asparagi e speck croccante

Gnocchi ricotta e spinaci con crema di gorgonzola e fagottini di asparagi e speck croccante: lasciatevi sedurre da un piatto sfizioso e accattivante

Gli gnocchi ricotta e spinaci con crema di gorgonzola e fagottini di asparagi e speck croccante sono una creazione dello chef Alessandro Argento.

Gli asparagi sono ortaggi molto prelibati, fanno bene alla salute, si puliscono con grande semplicità e sono molto versatili in cucina: si abbinano a primi e secondi piatti.

Le proprietà tradizionalmente più note agli asparagi verdi sono quelle diuretiche e quelle antiossidanti. Quest’ortaggio contiene anche molte sostanze utili al nostro organismo. Innanzitutto, una notevole quantità di acido folico, di sali minerali (calcio, fosforo e potassio) e di fibre; è inoltre ricco d’acqua, povero di grassi, privo di colesterolo, e contiene vitamine in abbondanza, dalla A alla C ad alcune del gruppo B. Gli asparagi sono ipocalorici e hanno un elevato indice di sazietà, per questo sono consigliati a chi ha problemi di peso. 100 g di asparagi crudi contengono soltanto 29 kcal, mentre quelli bolliti contengono circa 41 kcal.

La stagione degli asparagi è la primavera: fatene scorta tra fine marzo e fine maggio e provateli in questa gustosissima ricetta con gli gnocchi ricotta e spinaci mamma emma.

Gnocchi con ricotta e spinaci: 400 gr
Punte di asparagi : 250 gr
Panna fresca: 100 ml
Burro: 50 gr
Gorgonzola dolce : 100 gr
Speck a fettine: 100 gr
Acqua: 100 ml

Preparazione

Lavate le punte di asparagi e tagliatele molto corte, salvando una parte un po’ più lunga che servirà per i fagottini. Cuocete in una padella antiaderente con un filo di olio evo e un pizzico di sale per 5-6 minuti, poi mettete da parte.
Prendete gli asparagi più lunghi e avvolgeteli a coppie in una fettina di speck. Scottateli in padella finché lo speck non sarà croccante.
Per la crema di gorgonzola scaldate in un pentolino a fuoco basso la panna fresca e fatevi sciogliere il gorgonzola dolce tagliato a pezzettoni. Frullate il tutto con un mixer a immersione.
In una padella antiaderente sciogliete il burro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e la crema di gorgonzola e portate in temperatura. A questo punto versate in padella una confezione di gnocchi con ricotta e spinaci mamma emma e cucinate per 3 minuti circa mescolando delicatamente.
Aggiungete le puntine di asparagi e servite nel piatto adagiando i fagottini.

3 consigli per un piatto perfetto

Come preparare al meglio i prodotti mamma emma in 3 semplici passaggi

Prepara il tuo sugo
Crea il tuo sugo a piacimento e portalo a temperatura. Aggiungi 100 ml di acqua. Non aver paura di diluire troppo il sugo.

Aggiungi il prodotto
Una volta che sugo e acqua sono tornati a temperatura, versa una confezione di prodotto mamma emma.

Spadella per 3 minuti
Mescola delicatamente per circa 3 minuti, il tempo necessario per far addensare il sugo. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua per ammorbidire il prodotto.

Alessandro Argento

Alessandro Tenan, in arte Chef Alessandro Argento, fin da giovanissimo, appassionato di cucina, amava passare il tempo in cucina con la nonna a preparare i piatti della tradizione Veneta e non solo.

Prima di approdare al mondo della cucina professionale, si è distinto nella promozione e vendita d prodotti italiani all’estero dove per sua natura ha potuto arricchire il bagaglio di esperienze sensoriali con la degustazione dei differenti piatti delle cucine etniche ed estere oltre a quelle del nostro belpaese.

Ingredienti, colori, abbinamenti di sapori, sono le parole chiave che contraddistinguono uno Chef che è approdato al mondo della cucina professionale potendo abbinare le proprie attitudini e skills acquisite negli anni e nelle varie attività lavorative precedenti trasformando la propria passione in una professione a 360°.

Dapprima Chef a Porter, e successivamente la grande esperienza presso il Ristorante Feva di Castelfranco Veneto (1* stella Michelin), dove sotto le cure del Maestro e Chef Stellato Nicola Dinato, ha affinato la sua esperienza e conoscenza in materia di ingredienti e tecniche di cottura.

Infine l’approdo in Master Mamma Emma dove ha sposato la causa della tradizione della ricetta del prodotto, fatta solo con ingredienti naturali, ed una tecnica di cottura evolutiva ed innovativa che esalta il sapore sia del prodotto che degli ingredienti, diventando quindi Resident Chef dell’azienda.

Ad oggi collabora con l’ufficio Ricerca e Sviluppo nella progettazione di nuovi impasti e ricette e nel contempo viene impiegato nella promozione e dimostrazione del prodotto in tutti i paesi del mondo dove l’azienda è presente.