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Maccheroni di patate al pomodoro con nuvola di burrata e basilico fritto su cestino di Parmigiano

Un piatto con stile che stupirà di certo i vostri ospiti

Maccheroni di patate mamma emma: 400 gr
Parmigiano reggiano: 120 gr
Passata di pomodoro: 50 gr
Foglie di basilico: 5
Panna fresca: 50 gr
Stracciatella : 200 gr
Acqua: 100 ml
Ricariche gas per sifone: 2

Preparazione

Disporre su un piatto piano ricoperto da film trasparente le foglie di basilico passate nell’olio di canola ben stese. Ricoprire con un ulteriore foglio di film trasparente e bucherellare. Passare in forno a microonde per 2 minuti, estrarre e mettere le foglie di basilico sopra una carta trasparente per asciugare. Metterle da parte per la decorazione finale. Per preparare la nuvola di burrata mettete in un bicchiere per frullatore a immersione la stracciatella e la panna fresca. Frullate col mixer per 3 minuti, aggiungete eventualmente un po’ di olio EVO. Inserite il composto ottenuto in un sifole da mezzo litro. Chiudetelo, mettete due cariche di gas per panna, agitate con forza e poi mettete in frigo.

Idee Ricette Con Burrata

Per la preparazione del cestino di formaggio disporre su un foglio di carta da forno del formaggio grattugiato formando un cerchio. Passare in forno a microonde per 1 minuto e mezzo per farlo scogliere. Una volta estratto, ancora molto caldo, disporre il formaggio sopra una ciotola rovesciata per dare la forma del cestino. Lasciare raffreddare.

Passare ai maccheroni. Riscaldare la salsa di pomodoro in padella aggiungendo 100 ml d’acqua e portare a temperatura. Mettere i maccheroni in padella e cucinarli per 3 minuti. Quando pronti, mettere i maccheroni di patate mamma emma all’interno del cestino di formaggio, aggiungere le nuvole di burrata con il sifone e decorare con le foglie di basilico fritto.

Grazie allo chef Alessandro Argento.

3 consigli per un piatto perfetto

Come preparare al meglio i prodotti mamma emma in 3 semplici passaggi

Prepara il tuo sugo
Crea il tuo sugo a piacimento e portalo a temperatura. Aggiungi 100 ml di acqua. Non aver paura di diluire troppo il sugo.

Aggiungi il prodotto
Una volta che sugo e acqua sono tornati a temperatura, versa una confezione di prodotto mamma emma.

Spadella per 3 minuti
Mescola delicatamente per circa 3 minuti, il tempo necessario per far addensare il sugo. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua per ammorbidire il prodotto.

Alessandro Argento

Alessandro Tenan, in arte Chef Alessandro Argento, fin da giovanissimo, appassionato di cucina, amava passare il tempo in cucina con la nonna a preparare i piatti della tradizione Veneta e non solo.

Prima di approdare al mondo della cucina professionale, si è distinto nella promozione e vendita d prodotti italiani all’estero dove per sua natura ha potuto arricchire il bagaglio di esperienze sensoriali con la degustazione dei differenti piatti delle cucine etniche ed estere oltre a quelle del nostro belpaese.

Ingredienti, colori, abbinamenti di sapori, sono le parole chiave che contraddistinguono uno Chef che è approdato al mondo della cucina professionale potendo abbinare le proprie attitudini e skills acquisite negli anni e nelle varie attività lavorative precedenti trasformando la propria passione in una professione a 360°.

Dapprima Chef a Porter, e successivamente la grande esperienza presso il Ristorante Feva di Castelfranco Veneto (1* stella Michelin), dove sotto le cure del Maestro e Chef Stellato Nicola Dinato, ha affinato la sua esperienza e conoscenza in materia di ingredienti e tecniche di cottura.

Infine l’approdo in Master Mamma Emma dove ha sposato la causa della tradizione della ricetta del prodotto, fatta solo con ingredienti naturali, ed una tecnica di cottura evolutiva ed innovativa che esalta il sapore sia del prodotto che degli ingredienti, diventando quindi Resident Chef dell’azienda.

Ad oggi collabora con l’ufficio Ricerca e Sviluppo nella progettazione di nuovi impasti e ricette e nel contempo viene impiegato nella promozione e dimostrazione del prodotto in tutti i paesi del mondo dove l’azienda è presente.