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Maccheroni di patate alla gricia

Maccheroni di patate alla gricia: un grande classico della tradizione romana

I maccheroni di patate mamma emma alla gricia sono una piccola rivisitazione di un primo piatto tipico della tradizione romana, ideata per noi dallo chef Alessandro Argento. I maccheroni di patate mamma emma sono degli ottimi sostituti per spaghetti e rigatoni: morbidi, gustosi e cremosi.

Pancetta o guanciale? L’eterna lotta ha un solo vincitore: nella carbonara, nella gricia e nell’amatriciana si usa il guanciale! Questo salume si ottiene dalla guancia del maiale che contiene una parte di magro e grassi il cui pregio è nettamente superiore a quelli della pancetta (ricavata dal ventre) e del lardo (ricavato dal dorso).

La guancia del maiale viene messa sotto sale per 5-6 giorni e poi speziata con pepe e peperoncino e, a seconda della zona in cui viene prodotta, anche aglio ed erbe aromatiche. Le ricette originali di Amatrice e quelle abruzzesi prevedono anche una leggera affumicatura, ottenuta mettendo il salume vicino a un fuoco di legno di quercia.

La stagionatura dura almeno 60 giorni. Dopodiché il guanciale è pronto per essere consumato.

Curiosi di provare i maccheroni di patate alla gricia? Preparate guanciale, pecorino e i maccheroni di patate mamma emma e via… si parte!

Maccheroni di patate: 400 gr
Guanciale: 150 gr
Pecorino romano : 70 gr
Acqua: 100 ml

Preparazione

Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo cuocere in una padella antiaderente finché non diventa croccante.
Versate mezzo bicchiere d’acqua e portate il sugo in temperatura.
Aggiungete i maccheroni di patate mamma emma e cucinateli per 3 minuti mescolando delicatamente. Alla fine mettete una buona parte del pecorino e spadellate.
Servite nel piatto e aggiungete il restante pecorino.

Ricetta Guanciale

3 consigli per un piatto perfetto

Come preparare al meglio i prodotti mamma emma in 3 semplici passaggi

Prepara il tuo sugo
Crea il tuo sugo a piacimento e portalo a temperatura. Aggiungi 100 ml di acqua. Non aver paura di diluire troppo il sugo.

Aggiungi il prodotto
Una volta che sugo e acqua sono tornati a temperatura, versa una confezione di prodotto mamma emma.

Spadella per 3 minuti
Mescola delicatamente per circa 3 minuti, il tempo necessario per far addensare il sugo. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua per ammorbidire il prodotto.

Alessandro Argento

Alessandro Tenan, in arte Chef Alessandro Argento, fin da giovanissimo, appassionato di cucina, amava passare il tempo in cucina con la nonna a preparare i piatti della tradizione Veneta e non solo.

Prima di approdare al mondo della cucina professionale, si è distinto nella promozione e vendita d prodotti italiani all’estero dove per sua natura ha potuto arricchire il bagaglio di esperienze sensoriali con la degustazione dei differenti piatti delle cucine etniche ed estere oltre a quelle del nostro belpaese.

Ingredienti, colori, abbinamenti di sapori, sono le parole chiave che contraddistinguono uno Chef che è approdato al mondo della cucina professionale potendo abbinare le proprie attitudini e skills acquisite negli anni e nelle varie attività lavorative precedenti trasformando la propria passione in una professione a 360°.

Dapprima Chef a Porter, e successivamente la grande esperienza presso il Ristorante Feva di Castelfranco Veneto (1* stella Michelin), dove sotto le cure del Maestro e Chef Stellato Nicola Dinato, ha affinato la sua esperienza e conoscenza in materia di ingredienti e tecniche di cottura.

Infine l’approdo in Master Mamma Emma dove ha sposato la causa della tradizione della ricetta del prodotto, fatta solo con ingredienti naturali, ed una tecnica di cottura evolutiva ed innovativa che esalta il sapore sia del prodotto che degli ingredienti, diventando quindi Resident Chef dell’azienda.

Ad oggi collabora con l’ufficio Ricerca e Sviluppo nella progettazione di nuovi impasti e ricette e nel contempo viene impiegato nella promozione e dimostrazione del prodotto in tutti i paesi del mondo dove l’azienda è presente.