Maccheroni di patate alla gricia
Maccheroni di patate alla gricia: un grande classico della tradizione romana
I maccheroni di patate mamma emma alla gricia sono una piccola rivisitazione di un primo piatto tipico della tradizione romana, ideata per noi dallo chef Alessandro Argento. I maccheroni di patate mamma emma sono degli ottimi sostituti per spaghetti e rigatoni: morbidi, gustosi e cremosi.
Pancetta o guanciale? L’eterna lotta ha un solo vincitore: nella carbonara, nella gricia e nell’amatriciana si usa il guanciale! Questo salume si ottiene dalla guancia del maiale che contiene una parte di magro e grassi il cui pregio è nettamente superiore a quelli della pancetta (ricavata dal ventre) e del lardo (ricavato dal dorso).
La guancia del maiale viene messa sotto sale per 5-6 giorni e poi speziata con pepe e peperoncino e, a seconda della zona in cui viene prodotta, anche aglio ed erbe aromatiche. Le ricette originali di Amatrice e quelle abruzzesi prevedono anche una leggera affumicatura, ottenuta mettendo il salume vicino a un fuoco di legno di quercia.
La stagionatura dura almeno 60 giorni. Dopodiché il guanciale è pronto per essere consumato.
Curiosi di provare i maccheroni di patate alla gricia? Preparate guanciale, pecorino e i maccheroni di patate mamma emma e via… si parte!
- Maccheroni di patate: 400 gr
- Guanciale: 150 gr
- Pecorino romano : 70 gr
- Acqua: 100 ml
Preparazione
- Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo cuocere in una padella antiaderente finché non diventa croccante.
- Versate mezzo bicchiere d’acqua e portate il sugo in temperatura.
- Aggiungete i maccheroni di patate mamma emma e cucinateli per 3 minuti mescolando delicatamente. Alla fine mettete una buona parte del pecorino e spadellate.
- Servite nel piatto e aggiungete il restante pecorino.