Gnocchi rellenos de queso Gorgonzola con guanciale, pesto de nueces y rúcula frita
- Gnocchi rellenos de queso Gorgonzola: 350 g
- Guanciale (cachete de cerdo): 100 g
- Nueces: 100 g
- Leche: 80 g
- Pan: 15 g
- Queso parmesano: 15 g
- Ajo: 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra (o.v.e.): 2 cdas
- Rúcula: al gusto
- Aceite para freír: al gusto
- Sal: al gusto
Preparación
Remojar las rebanadas de pan en un cuenco con la leche. Blanquear las nueces un par de minutos. Pelarlas y colocarlas en un procesador de alimentos. Escurrir el pan y colocarlo en el procesador también con el diente de ajo, el queso parmesano y la sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Triturando, agregar el aceite y la leche hasta que la salsa esté homogénea. Reservar la salsa de nueces en el refrigerador hasta el momento de servir.
Freír la rúcula para decorar; mientras, en una sartén cocinar el guanciale cortado en cubos y remover. En la misma sartén con la grasa del guanciale añadir agua para la cocción de los gnocchi; cuando estén cocidos incorporar la salsa de nueces y el guanciale. Completar con la rúcula frita.
Gracias a V.B-Food is Good 31