Preparación

Remojar las rebanadas de pan en un cuenco con la leche. Blanquear las nueces un par de minutos. Pelarlas y colocarlas en un procesador de alimentos. Escurrir el pan y colocarlo en el procesador también con el diente de ajo, el queso parmesano y la sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Triturando, agregar el aceite y la leche hasta que la salsa esté homogénea. Reservar la salsa de nueces en el refrigerador hasta el momento de servir.
Freír la rúcula para decorar; mientras, en una sartén cocinar el guanciale cortado en cubos y remover. En la misma sartén con la grasa del guanciale añadir agua para la cocción de los gnocchi; cuando estén cocidos incorporar la salsa de nueces y el guanciale. Completar con la rúcula frita.

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Guanciale e Rucola