Preparación

Preparación del pesto de albahaca:

Clocar la albahaca y los ingredientes demás (excepto la berenjena) en un procesador de alimentos.
Triturar con la velocidad más baja de manera intermitente, para evitar que se levante la temperatura de la mezcla y se oxide poniéndose negra. Si esto pasa, añadir más aceite.
El pesto se puede guardar en la nevera hasta 10 días cubierto con aceite de oliva, o en el congelador en porciones pequeñas.

Preparación de los gnocchi:

Cortar la berenjena en daditos, poner en un colador, espolvorear un poco de sal y dejar reposar durante una hora aprox.
Lavar los daditos, secar con el papel de cocina y sofreír con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Cocer los maccheroni de papas en una sartén con 100 ml de agua durante 2 minutos.
Agregar en una sartén con el pesto de albahaca; añadir a los daditos de berenjena y revolver un minuto.
Servir y decorar con hojas de albahaca

Gracias a Angela