Maccheroni de papas al pesto de albahaca y berenjena
- Maccheroni de papas: 400 gr
- Berenjena: 1
- Albahaca: 50 gr
- Piñones: 15 gr
- Queso parmesano rallado: 50 gr
- Dientes de ajo: 1
- Aceite de oliva virgen extra (o.v.e.): 60 ml
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación
Preparación del pesto de albahaca:
Clocar la albahaca y los ingredientes demás (excepto la berenjena) en un procesador de alimentos.
Triturar con la velocidad más baja de manera intermitente, para evitar que se levante la temperatura de la mezcla y se oxide poniéndose negra. Si esto pasa, añadir más aceite.
El pesto se puede guardar en la nevera hasta 10 días cubierto con aceite de oliva, o en el congelador en porciones pequeñas.
Preparación de los gnocchi:
Cortar la berenjena en daditos, poner en un colador, espolvorear un poco de sal y dejar reposar durante una hora aprox.
Lavar los daditos, secar con el papel de cocina y sofreír con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Cocer los maccheroni de papas en una sartén con 100 ml de agua durante 2 minutos.
Agregar en una sartén con el pesto de albahaca; añadir a los daditos de berenjena y revolver un minuto.
Servir y decorar con hojas de albahaca
Gracias a Angela