Preparazione

Per prima cosa lavate i topinambur di modo di privarli della terra, dopodiché pelateli e fateli bollire in abbondante acqua salata per 15-20 minuti (non buttate l’acqua di cottura, la utilizzerete per cuocere gli gnocchi!)
Una volta raffreddato il topinambur create una purea con il minipimer unendo mandorle, olio, sale, pepe e parmigiano.
In un padellino fate abbrustolire lo speck con un filo d’olio: ci vorranno cinque minuti circa.
Cuocete gli gnocchi in 100 ml di liquido di cottura dei topinambur, dopo 3 minuti conditeli con lo speck e adagiateli sul letto di purea.

Grazie a antonellaskitchen

Gnocchi con speck