Preparación

Corta las berenjenas en cubos y cuécelas en una sartén con un chorrito de aceite.
Mientras tanto, licúa el queso crema fresco, con una cucharada de agua, sal, pimienta y albahaca hasta crear una crema.
Saltea durante unos segundos los tomates cherry cortados por la mitad en una sartén con el cebollín.
En otra sartén, pon los gnocchi en agua hirviendo y cocine por unos 3 minutos.
Integra los gnocchi, las berenjenas, los tomates y la crema de queso.

Gracias a non.solo.verdurine