Preparación

Primero corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, vacíalas y sumérgelas en agua caliente por unos 10 minutos.
Mientras tanto, comienza a hacer la salsa. sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite en una sartén, y luego agrega los tomates cortados por la mitad y la pulpa de berenjenas. Cuece a fuego suave durante al menos 15 minutos. Si quieres una crema más firme, puede pasarla por un colador a final de la cocción.
Retira los “barcos” de berenjenas del agua y disponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Saltea los gnocchi rellenos CAPRESE por un minuto, agrégalos a la salsa y rellena los “barcos” de berenjenas. Espolvorea poco de parmesano.
Hornea 10 minutos con grill.
Completa con las hojas de albahaca y sirve.

Gracias a Roberta