Preparación

Para la crema de espárragos, llevar a ebullición el agua con sal, añadir y cocinar los espárragos durante algunos minutos. Luego enfriar inmediatamente en un cuenco con hielo para mantener su color brillante.
Escurrir los espárragos y ponerlos en un procesador de alimentos con las almendras y la menta. Agregar un poco de agua de cocción de los espárragos y triturar hasta conseguir una textura cremosa; corregir de sal, pimienta y agregar nuez moscada
Saltear el guanciale en una sartén y a final de la cocción agregar las puntas de espárragos, y saltear durante unos minutos.
En otra sartén, añadir 100 ml de agua y cuando hierva verter los gnocchi mamma emma. Saltear por 3 minutos.
A final de la cocción colocar los gnocchi en la sartén del guanciale y saltear algunos segundos.
Emplatar poniendo la crema en el fundo, luego los gnocchi con el guanciale y por último polvorear por un poco de pimienta rosa.

Gracias a roberta_augelli